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鲜卤家:疫情之下餐桌熟食行业的“危”与“机

时间:2020-03-05来源:未知 作者:admin点击:
鲜卤家是一家专注社区餐桌熟食连锁的品牌,成立至今,获得三轮投资,经过4年的发展与探索,全国已有180余家连锁店铺,专注餐桌消费,服务社区家庭,立足社区商业,现已成为社区

  鲜卤家是一家专注社区餐桌熟食连锁的品牌,成立至今,获得三轮投资,经过4年的发展与探索,全国已有180余家连锁店铺,专注餐桌消费,服务社区家庭,立足社区商业,现已成为社区熟食行业的领军品牌。

  2019年对于整个实体行业来讲都是至关重要的一年,行业加速洗牌,各品牌争鸣求变,鲜卤家也尝试了多方面的探索,最主要方面是由年初的全国加盟连锁,9月份之后,转变为核心战略区域直营为主,加盟为辅,3个月内在石家庄密集开设了40余家直营店铺,现在看来,直营店在疫情期间给公司总部造成了繁重负担,但更多直营店铺的开设,验证了模式的盈利能力,对公司的整个运营体系和团队的历练有着显著提升作用,也为未来鲜卤家的万店连锁之路的坚实了部分基础,让我们更有实力,更有信心。

  受疫情影响,我们95%的店铺都是关门停业状态,目前全国有15家在营业加盟店,石家庄有3家直营店,以个体形式复工营业,但也只是提供外卖业务,公司总部还未复工。

  因为线上外卖开通的比较仓促,从正式筹备到上线天的时间,也是团队首次尝试线上社群销售,还有很多不足,订单以现有的会员群老客户为主,宣传范围非常小,公司的公众号以为没有进行推广,而且疫情期间,很多产品平价或低价销售,现在平均一天大概有300多单,但对于总部来讲,这也只是杯水车薪,房租,人员,还有各种库存损失,每天大概有8万多的损失,相比那些大型企业,中小企业会更艰难,因为大的企业会有一些政策资源,他想要钱的话,各个渠道都能拿得到。而像我们这种规模的企业,是最难受的,压力无疑是巨大的,但是对于我们来讲,创业之路其实每天都要面对各种困难和挑战,自强则万强,已经习惯了,生死存亡的时刻过去也都经历过,比之前遇到的困难,也大不到哪去,保持革命乐观主义精神,对于很多企业,浴火重生,也未尝不是一件好事。

  过年期间一直关注疫情的进展,觉得事态不对,所以我初六就到岗了,紧急召集核心团队开会,把疫情的严重性告诉大家,然后制定了相应的计划和方案。

  其实大家应对方案基本差不多,概括起来无非是“开源节流,苦练内功”,我们开源的政策主要是开通的外卖服务,节流体现在联系房东物业协商减免租金,消减盈利能力差的店面,全员降薪,增大裁员力度,过去我们是每月末尾10%淘汰,这个月采取了末位20%淘汰,企业活下去,才有希望,困难也是一块试金石,不仅仅对企业,对于个人也是,没有哪个企业愿意养无关紧要的人,另外,公司的招聘也一直在进行,一方面裁员,一方面在抢人,抢更多优秀的人。

  苦练内功是关键,对于我们熟食行业,2、3月份也是行业的淡季,人无完人,企业也是一样,每个企业自身内部有很多需要提升的地方,这几天里,各部门制定了相应的提升培训计划,每天上午总结,下午和晚上培训,今年不仅是活下去,团队还制定了500家店的开店计划,对我们来讲,这是一个挑战极大的目标,现在团队状态非常好,一个个摩拳擦掌,等疫情结束后打算大干一场。

  目前我们全国有100多家加盟店,作为公司的重要合作伙伴,大家患难与共,公司针对情况免除了所有加盟商半年的管理费,每家店减免近5000元,部分原材料亏钱补助营业的加盟商,公司对加盟商共计减免补助了80余万元,大家其实都不容易,皮与毛,是一体。

  疫情无情,但有“危”就有“机”,对于整个熟食行业加速了洗牌,过去很多夫妻店,小作坊本身就是微利生存,原材料成本不可控,比如,猪瘟价格波动,经营管理落后,食品安全风险高,但这部分实体导致市场良莠不齐,竞争杂乱,加速淘汰掉,对于品牌企业是件好事,释放出一批优秀店铺,让更多消费者能买到更实惠,更便捷,更放心的产品。

  大家有没有发现,疫情期间,各个餐饮品牌开始推出半成品菜,便捷食品来满足家庭餐桌的饮食需求,还有生鲜店,便利店,超市等不能关门,这些是每个社区必备的民生业态,衣服穿差一点没关系,但吃喝上不能委屈了,一日三餐是每个家庭的大事,餐桌熟食作为社区的一个重要业态,也备受关注。

  我觉得,疫情对消费的影响乐观来讲要到6月份,消费者仍会心有余悸,对食品安全更加重视,会减少人群聚集地消费,会催生更多家庭聚餐消费,而熟食作为家庭餐桌的重要部分,也会出现快速增长。

  外卖过去以简餐快餐为主,经过疫情期间,顾客对外送生鲜,熟食等需求和习惯被发掘教育,从目前我们线上的数据和客户反馈来看,是非常乐观的,对于行业发展线上奠定了一定基础,有助于熟食这个传统行业触网上线年鲜卤家有何规划

  鲜卤家其实对2020年早有规划,疫情是个突发事件,但整体规划不变,最主要有以下三个方面:

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